Confiture de fraises maison sans pectine

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Cette confiture de fraises maison sans pectine se prépare avec seulement trois ingrédients : des fraises, du sucre et du jus de citron. La texture est obtenue grâce à la pectine naturelle des fruits, sans ajout de gélifiant commercial.

Ingrédients

Vous trouverez les quantités dans la fiche recette au bas de la page

Les fraises : choisir des fraises qui ne sont pas trop mûres. Les fraises sont pauvres en pectine et plus elles sont mûres moins elles en contiennent. Comme c’est la pectine qui fait prendre la confiture, il est préférable de choisir des fruits frais.
Le sucre : le sucre aide à faire prendre la confiture en aidant la pectine à sortir du fruit et aide aussi à sa conservation. Plus il y a de sucre, moins elle mettra de temps à se gélifier et elle se conservera plus longtemps. Moins il y a de sucre, plus longue sera la cuisson et elle se conservera moins longtemps.
Le jus de citron : le jus de citron apporte de l’acidité aux fraises, ce qui est important pour permettre à la pectine de gélifier. Le jus de citron va aussi permettre aux fruits de conserver leur couleur.

Instructions

1. Couper les fraises en deux ou en quatre et les déposer dans un chaudron.

2. Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser reposer au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour que les jus sortent des fraises.

Confiture de fraises ajout du sucre et du jus de citron

3. Après le temps de repos, on peut voir que du jus est sorti des fraises. Il faut maintenant amener ce mélange à ébullition en mélangeant

4. Cuire en remuant et en écrasant les fraises à l’aide d’un pilon à pomme de terre. Laisser cuire à feu moyen fort en remuant de temps en temps (surveillez bien pour ne pas que ça colle au fond du chaudron) jusqu’à ce que la température atteigne 220°F (105°C) au thermomètre à bonbon ou au thermomètre instantané.

Écraser les fraises et mélanger pendant la cuisson

5. Enlever l’écume (la mousse rose qui se forme à la surface) à l’aide d’une cuillère trouée ou à écumer. La confiture est prête.

Note : il est préférable de ne pas enlever l’écume en cours de cuisson car elle contient de la pectine et aide à faire prendre la confiture. Il faut donc l’enlever à la fin de la cuisson.

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Astuces

Cette recette donne un pot d’environ 350 ml. Vous pouvez doubler ou tripler la recette.
Il est possible de diminuer la quantité de sucre selon vos goûts, mais gardez en tête que le sucre joue un rôle de conservateur et de liant naturel. Une confiture moins sucrée sera un peu plus liquide et se conservera moins longtemps.
Il n’est pas nécessaire d’écraser complètement les fruits au pilon. Tout dépend de vos préférences : vous pouvez laisser de généreux morceaux de fraises ou, au contraire, réduire le tout en une consistance plus lisse et homogène.

Comment savoir si la confiture est prête ?

Lorsque la température atteint 220°F (105°C) au thermomètre, c’est prêt.

Il est aussi possible de vérifier la cuisson sans thermomètre. Pour ce faire, placer une assiette au réfrigérateur 1 heure à l’avance. Lorsque la confiture semble prête, mettre une goutte de confiture sur l’assiette froide. Si elle fige rapidement, la cuisson est terminée. Si elle coule sans figer, prolonger la cuisson et refaire le test.

Conservation

Cette confiture se garde au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines. Cette durée de conservation s’applique à la recette telle qu’écrite. Si vous réduisez la quantité de sucre, la durée de conservation pourrait être plus courte.

Elle se garde aussi au congélateur de 6 à 9 mois.

Si vous optez pour une mise en conserve avec stérilisation, il est préférable d’augmenter la quantité de sucre à 2 tasses pour une meilleure conservation et assurez-vous d’utiliser une méthode de stérilisation adaptée aux confitures et de suivre les recommandations de sécurité alimentaire en vigueur. L’ajout de sucre peut contribuer à la texture et à la conservation, mais ne remplace pas une méthode de traitement adéquate.

Questions fréquentes

Pourquoi ma confiture de fraises est-elle trop liquide ?

La confiture peut rester liquide pour plusieurs raisons :
– La température de cuisson n’a pas atteint 220°F (105°C).
– Les fraises étaient très mûres et contenaient moins de pectine naturelle.
– La quantité de sucre a été réduite.
– La confiture n’a pas encore complètement refroidi.

Peut-on faire cette recette avec d’autres petits fruits ?

Oui. La même méthode fonctionne avec plusieurs fruits comme les fraises des champs, les bleuets, les framboises ou les mûres, bien que le temps de cuisson puisse varier.

Faut-il absolument utiliser un thermomètre ?

Non. Le test de l’assiette froide permet de vérifier facilement si la confiture est prête lorsque vous n’avez pas de thermomètre.

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