Ragù de bœuf italien à l’Instant Pot (ragoût à l’italienne)

Ce ragoût de bœuf italien à l’Instant Pot est en réalité un ragù, une sauce italienne riche et savoureuse à base de bœuf effiloché et de tomates, traditionnellement servi avec des pâtes, de la polenta ou des gnocchis. Si vous cherchez un grand plat mijoté qui se fait rapidement, cette recette est pour vous.

Ce ragû de bœuf italien à l’Instant Pot est devenu un classique chez moi parce qu’en une heure j’obtiens du bœuf qui se défait à la fourchette et qui fond dans la bouche dans une délicieuse sauce tomate tout comme un plat qui a mijoté toute la journée. Je fais cette recette lorsque je veux un plat mijoté sans passer l’après-midi en cuisine.

Quelques information sur les ingrédients

Rôti de palette : un rôti de palette bien persillé devient très tendre à l’autocuiseur, mais ne vous privez pas de faire cette recette si vous avez des cubes de bœuf à ragoût.

Pâte de tomates : cet ingrédient apporte saveur et texture à la sauce.

Vin rouge : prenez un vin que vous aimez puisque vous aurez une bouteille déjà ouverte. Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf.

Étapes de la recette

1. Commencez par retirer le gras visible du rôti de palette, puis coupez la viande en cubes d’environ 2 pouces. Réglez l’Instant Pot en mode Sauté et ajoutez l’huile d’olive. Lorsque la cuve est bien chaude, faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes, en procédant en deux fois pour éviter de surcharger la cuve. Retirez ensuite la viande et réservez-la.

2. Dans la même cuve, faites revenir l’oignon, le céleri et les carottes quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 30 secondes, juste assez pour libérer les arômes. Versez le vin rouge et grattez soigneusement le fond de la cuve afin de décoller toutes les particules caramélisées. Si le vin s’évapore trop rapidement, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, environ 2 cuillères à soupe.

3. Remettez la viande dans l’Instant Pot, puis ajoutez les tomates en dés, le bouillon et les assaisonnements. Déposez ensuite la pâte de tomate sur le dessus, sans mélanger, afin d’éviter le message Burn pendant la cuisson sous pression.

4. Fermez et verrouillez le couvercle, placez la soupape à la position Sealing, puis faites cuire à haute pression pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression descendre naturellement pendant 10 minutes, puis libérez la pression restante en plaçant la soupape à la position Venting.

5. Sortez la viande de la sauce et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez-la dans l’Instant Pot et mélangez bien pour l’enrober de sauce. Servez ce ragù de bœuf italien bien chaud sur des fettucines, une polenta crémeuse ou des gnocchis de pommes de terre.

Conseils de réussite

• Ne pas négliger de saisir la viande pour permettre une caramélisation qui donnera plus de profondeur à la sauce.
• Même chose pour les légumes, on les faits revenir dans un peu d’huile pour en faire ressortir toutes leurs saveurs.
• Dans la recette, j’utilise le vin pour déglacer au lieu du bouillon car c’est à cette étape que l’alcool contenu dans le vin va s’évaporer.
• N’hésitez pas à faire ce ragù à l’avance car il est encore meilleur réchauffé.

Erreurs fréquentes

Vous avez un message Burn pendant la cuisson

• Si vous avez ce message c’est soit parce qu’il restait trop de particules collés au fond du récipient de l’autocuiseur. Il est très important de les décoller en grattant tout en ajoutant du liquide.
• Une autre cause peut être parce que de la sauce tomate a touché le fond du récipient de l’autocuiseur. Pour ne pas que cela arrive, il faut éviter de trop brasser après avoir ajouté les tomates et surtout la pâte de tomates. Vous mélangez tout juste pour incorporer les assaisonnements, sans plus.

Avec quoi servir le ragù italien

Contrairement au ragoût traditionnel, ce ragù italien est conçu pour être servi avec des pâtes comme des tagliatelles, des pappardelles, des gnocchis. On peut aussi le servir avec de la polenta. De plus, ne manquez pas de servir ce repas accompagné d’une bonne baguette de pain, de fromage parmesan frais et d’une bonne bouteille de vin.

Ce ragù est vraiment délicieux servi avec de la courge spaghetti. Surtout après la période des fêtes, je cherche des recettes qui me permettent de limiter mon apport en glucides et cette recette en fait partie.

Conservation

Ce ragù se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur, même qu’il est encore meilleur le lendemain. Il se conserve aussi jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour le congeler, laissez-le refroidir complètement avant de verser dans un sac ou un plat de congélation. Pour le servir, vous n’aurez qu’à le laisser décongeler au réfrigérateur

Pour le servir, vous n’aurez qu’à le réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Il ne vous restera qu’à cuire des pâtes pour l’accompagner.

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Questions fréquentes

Ragù de bœuf italien à l’Instant Pot (ragoût à l’italienne)

Julie R.

Un ragù au goût incomparable fait un rôti de palette de bœuf dans une sauce savoureuse à l'italienne. On le sers sur un lit de pâtes, de la polenta ou encore sur des gnocchis.

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Montée et descente de la pression 20 minutes min

Total 1 heure h 5 minutes min

Type Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 portions

Ingrédients

 

• 2 lbs rôti de palette coupé cubes de 2 pouces
• 1 c. à soupe d’huile d’olives
• 1 oignon haché
• 1 carottes en dés
• 1 branche de céleri en dés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 boîte de 28 oz tomates en dés
• 1 boîte de 8 oz pâte de tomates
• ⅓ tasse de vin rouge sec
• ¼ tasse bouillon de bœuf
• 2 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre

Instructions

 

• Enlever le gras visible du rôti et couper la viande en cubes de 2 pouces.
• Mettre l’appareil au mode «Sauté» et ajouter l’huile. Lorsque c’est chaud, brunir les cubes de viandes de tous les côtés pendant 3-4 minutes en deux fois. Retirer la viande et mettre de côté.
• Faire sauter l’oignon, le céleri et les carottes quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 30 secondes.
• Ajouter le vin et gratter le fond de la cuve pour enlever toutes les particules qui seraient collées au fond. Si le vin s'évapore trop rapidement, ajouter un peu d'eau ou de bouillon (environ 2 c. à table). Remettre la viande dans le Instant Pot, ajouter les tomates, le bouillon et les assaisonnements et mélanger. Ajouter la pâte de tomate sur le dessus et ne pas mélanger.
• Fermer et verrouiller le couvercle, placer la soupape à la position Sealing et cuire à haute pression pendant 30 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, laisser la pression descendre naturellement pendant 10 minutes et ensuite faire sortir la pression restante en plaçant la soupape à la position Venting.
• Sortir la viande et la défaire à l’aide de deux fourchettes. Remettre dans l’Instant pot et bien mélanger.
• Servir sur des fettucines, une polenta ou des gnocchis au pommes de terre.

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