Ragù de bœuf italien à l’Instant Pot
Ce ragù (ou ragoût) de bœuf italien est fait à l’Instant Pot avec un rôti de palette qui cuit dans une sauce aux tomates assaisonnées que l’on sert effiloché sur des pâtes, de la polenta ou sur des gnocchis. Avec l’autocuiseur la viande se défait à la fourchette et fond dans la bouche comme si elle avait mijoté toute la journée.
C’est une recette que je fais souvent, surtout quand je veux un plat mijoté qui se fait rapidement sans compromis.
Allez directement à la fiche recette
Conseils de réussite
- Ne pas négliger de saisir la viande pour permettre une caramélisation qui donnera plus de profondeur à la sauce.
- Même chose pour les légumes, on les faits revenir dans un peu d’huile pour en faire ressortir toutes leurs saveurs.
- Dans la recette, j’utilise le vin pour déglacer au lieu du bouillon car c’est à cette étape que l’alcool contenu dans le vin va s’évaporer.
- N’hésitez pas à faire ce ragù à l’avance car il est encore meilleur réchauffé.
Avec quoi servir ce ragoût
Contrairement au ragoût traditionnel, ce ragù italien est conçu pour être servi avec des pâtes comme des tagliatelles, des pappardelles, des gnocchis. On peut aussi le servir avec de la polenta et même avec de la courge spaghetti. Sans oublier une bonne baguette de pain et un bon vin.
Conservation
Ce ragù se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur, même qu’il est encore meilleur le lendemain. Il se conserve aussi de 3 à 6 mois au congélateur.
Pour le congeler, laissez-le refroidir complètement avant de verser dans un sac ou un plat de congélation. Vous n’aurez qu’à le laisser décongeler au réfrigérateur
Pour le servir, vous n’aurez qu’à le réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Il ne vous restera qu’à cuire des pâtes pour l’accompagner.
Plus de recettes à l’Instant Pot
Recettes avec un rôti de palettes :
- Rôti de palette très tendre à l’Instant Pot
- Sandwichs français au bœuf et sa sauce trempette (French Dip)
Recettes avec du boeuf :
- Spaghetti express à l’Instant Pot
- Pâtes de tacos facile à l’autocuiseur Instant Pot
- Bœuf bourguignon à l’autocuiseur
Questions fréquentes
Un ragù est un plat italien. C’est une sauce avec de la viande finement haché ou effiloché pour accompagner les pâtes (ou polenta, gnocchis) et un ragoût est fait avec de la viande en morceaux et des légumes.
Oui c’est possible tant que les ingrédients ne dépasse pas la ligne MAX du récipient de votre autocuiseur. Le temps de cuisson sera le même.
Il y a deux causes possibles, soit qu’il restait trop de particules collés au fond du récipient de l’autocuiseur, soit que de la sauce tomate a touché le fond du récipient de l’autocuiseur. Pour ne pas que cela arrive, il faut éviter de brasser après avoir ajouté les tomates et la pâte de tomates. Vous mélangerez après la cuisson.
Vous pouvez remplace le rôti des cubes de bœuf à ragoût.
Ragù de bœuf italien à l’Instant Pot
Ingrédients
- 2 lbs rôti de palette coupé cubes de 2 pouces
- 1 c. à soupe d’huile d’olives
- 1 oignon haché
- 1 carottes en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de 28 oz tomates en dés
- 1 boîte de 8 oz pâte de tomates
- ⅓ tasse de vin rouge sec
- ¼ tasse bouillon de bœuf
- 2 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
Instructions
- Enlever le gras visible du rôti et couper la viande en cubes de 2 pouces.
- Mettre l’appareil au mode Sauté et ajouter l’huile. Lorsque c’est chaud, brunir les cubes de viandes de tous les côtés pendant 3-4 minutes en deux fois. Retirer la viande et mettre de côté.
- Faire sauter l’oignon, le céleri et les carottes quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 30 secondes.
- Ajouter le vin et gratter le fond de la cuve pour enlever toutes les particules qui seraient collées au fond. Si le vin s'évapore trop rapidement, ajouter un peu d'eau ou de bouillon (environ 2 c. à table). Remettre la viande dans l'autocuiseur, ajouter les tomates, le bouillon et les assaisonnements. Ajouter la pâte de tomate sur le dessus sans la mélanger.
- Fermer et verrouiller le couvercle, placer la soupape à la position Sealing et cuire à haute pression pendant 30 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, laisser la pression descendre naturellement pendant 10 minutes et ensuite faire sortir la pression restante en plaçant la soupape à la position Venting.
- Sortir la viande et la défaire à l’aide de deux fourchettes. Remettre dans l’Instant pot et bien mélanger.
- Servir sur des fettucines, une polenta ou des gnocchis au pommes de terre.
Oops c’est pas 3/4 de bouillon mais 1 tasses 1/4. Désolé
Merci Carole pour les informations et le commentaire. Dites-moi, vous avez fait cuire le ragoût à quelle température ?
Nous venons de terminer notre diner..hmmm!! J’ai fais la recette au four dans une cocotte en fonte, pour le liquide a part le vin pour déglacer J’ai ajouté 3/4 tasse de bouillon boeuf au vin. Cuit 3 heures. Servi sur nouilles au oeufs artisanales… simplement delicieux!!
Merci pour cette découverte.
Bonjour, peut’on faire cette recette au four, car je ne possède pas d’autocuiseur
Merci
Bonjour Yves,
Merci pour cette question. Je n’ai pas testé cette recette au four mais je vous suggère de faire la préparation sur la cuisinière et d’ajouter du bouillon de bœuf, environ 1/3 tasse, car la cuisson au four est une cuisson plus sèche qu’à l’autocuiseur. Couvrir et porter au four à 300 F de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez de temps à autre qu’il ne manque pas de liquide et ajoutez un peu de bouillon au besoin car, comme je l’ai mentionné, je n’ai pas testé cette recette dans un four. Si vous l’essayez, venez nous donner des nouvelles. Je vous souhaite une bonne journée ! Julie
Excellente recette 🤤
Je la garde bien au chaud pour la refaire. Merci beaucoup 😊
Merci pour votre commentaire. Bonne journée!
Bonjour! Je viens de faire la recette, j’ai très hâte de goûter. Par contre, je me questionnais quant à la quantité d’eau à l’étape 4? Merci!
Bonjour,
toutes mes excuses pour le délai de ma réponse. Si le vin s’évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour déglacer le fond de la cuve. Je viens de clarifier ce point dans la recette. Je vous remercie pour votre question. J’espère que vous avez aimé cette recette autant que moi. Merci et bonne journée ! Julie