Pâtés à la viande traditionnels
Pâtés à la viande faits avec du veau et du porc.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 gros oignon haché
- 2 lb porc haché
- 2 lb veau haché
- 4 pommes de terre moyenne râpée
- 2 c. à thé de sel (ou au goût)
- ½ c. à thé de poivre (ou au goût)
- ½ c. à thé de sarriette moulue (ou au goût)
- ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (ou au goût)
- ¾ tasse de bouillon de bœuf
- 8 abaisses de pâte à tarte
Instructions
- Dans une grande casserole, revenir l'oignon quelques minutes dans l'huile. Ajouter la viande, les pommes de terre râpées, le bouillon et les assaisonnements (voir note). Cuire à feu moyen en remuant souvent.
- Lorsque la viande a perdu presque toute sa teinte rosée, laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu lent et à couvert en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire.
- Laisser la viande tiédir ou refroidir avant de garnir les abaisses.
- Placer une grille au bas du four et le préchauffer à 425°F.
- Déposer une abaisse dans le fond de 4 assiettes à tarte. Remplir avec la viande. Mettre un peu d'eau sur le pourtour de l'abaisse avec les doigts. Couvrir avec une autre abaisse. Sceller en pinçant les bords avec les doigts. Faire deux ou trois petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonner les pâtés avec une dorure si désirée (voir note).
- Cuire 15 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson de 30 à 40 minutes.
Notes
Assaisonnements : pour mieux contrôler les assaisonnements dans la recette, il est suggéré d'en mettre la moitié seulement et mélanger. Lorsque la viande est cuite, goûter et ajouter l'autre moitié des assaisonnements ou au goût. Pour une saveur plus ''Noël'', ajouter un peu plus de piment de la Jamaïque.
Dorure : battre un œuf et 1/4 de tasse de lait. Badigeonner le dessus des pâtés de ce mélange avant de les mettre au four.
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