Bœuf bourguignon à l'Instant Pot

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Le bœuf bourguignon à l’Instant Pot est la solution parfaite quand on veut un plat réconfortant, savoureux et très tendre, sans devoir laisser mijoter pendant des heures. Grâce à l’autocuiseur, on obtient un mijoté de bœuf riche en goût, avec une viande qui se défait à la fourchette, en beaucoup moins de temps qu’au four ou à la mijoteuse.

Dans cette recette, j’utilise un bouillon à fondue chinoise de type Canton pour donner encore plus de profondeur au goût, ainsi que du bacon, des champignons et des carottes pour un bœuf bourguignon bien équilibré. C’est une recette idéale pour un souper de semaine, pour recevoir ou pour préparer des repas à l’avance, puisqu’elle se congèle très bien.

Pourquoi faire un bœuf bourguignon à l’Instant Pot

Je fais cette recette depuis très longtemps. J’avais trouvé cette recette il y a une vingtaine d’année et je l’ai adaptée pour l’autocuiseur. La recette originale se fait au four mais maintenant je la fais toujours à l’Instant Pot parce que je trouve que la viande est beaucoup plus tendre et parce que la cuisson se fait plus rapidement.

Conseils pour un bœuf bourguignon réussi à l’autocuiseur

Le bouillon à utiliser pour faire ce bœuf bourguignon est une boîte de bouillon à fondue Canton original
Vous pouvez remplacer les oignons marinés par des oignons perlés frais ou en conserve.
Vous pouvez saisir la viande dans une grande poêle et la transférer dans l’Instant Pot pour accélérer le processus et pour éviter que la viande bouille.

Pourquoi je fais réduire le bouillon avant la cuisson sous pression

Parce que le bouillon à fondue contient de l’alcool. Je le fais donc réduire quelques minutes en mode « Sauté » avant de lancer la cuisson sous pression afin de permettre à l’alcool de s’évaporer.

Dans un autocuiseur, une fois le couvercle scellé, les vapeurs ne peuvent plus s’échapper. Si on saute cette étape, l’alcool reste emprisonné dans le plat et peut laisser un goût plus prononcé. Cette réduction préalable permet d’obtenir une sauce plus douce et mieux équilibrée.

Plus de recette à l’autocuiseur

Si vous cherchez d’autres recettes de mijoté de bœuf à l’Instant Pot, je vous suggère ce très bon ragoût de bœuf italien à l’Instant Pot fait avec rôti de palette qui cuit dans une sauce tomates, ce rôti de palette très tendre à l’autocuiseur qui se défait à la fourchette et ce ragoût de bœuf très tendre fait à l’autocuiseur et sa viande qui fond dans la bouche.

Questions fréquentes

Comment conserver ce bœuf bourguignon ?

Les restes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé ou de 3 à 6 mois au congélateur.

Est-ce que l’on peut utiliser des oignons perlés en conserve dans cette recette ?

Oui certainement. Les oignons marinés apportent un peu d’acidité dans la recette mais si vous optez pour des oignons frais ou en conserve, votre bœuf bourguignon sera aussi une réussite.

Peut-on faire la recette sans bacon ?

Oui sans problème. Vous devrez ajouter de l’huile pour saisir la viande.

Peut-on remplacer le bouillon à fondue Canton ?

Vous pouvez faire votre propre bouillon à fondue si vous le désirez, je vous suggère cette recette de bouillon à fondue chinoise maison.

Quel morceau de bœuf est le meilleur ?

Des cubes de boeuf bourguignon sont recommandés pour cette recette mais vous pouvez aussi utiliser un rôti de palette que vous couperez en cubes.

Est-ce que l’alcool s’évapore dans l’Instant Pot ?

Oui, à condition de faire réduire le bouillon avant la cuisson sous pression. Comme le bouillon à fondue contient du vin, je le laisse mijoter quelques minutes en mode « Sauté » afin de permettre à l’alcool de s’évaporer. Une fois le couvercle scellé, les vapeurs ne peuvent plus s’échapper, donc cette étape est importante pour obtenir une sauce plus douce et bien équilibrée.

Vous avez essayé cette recette de bœuf bourguignon à l’autocuiseur ? Vos commentaires et vos notes sont essentiels ! Faites-nous savoir ce que vous en avez pensé en laissant une évaluation et un commentaire sur la carte de recette ci-dessous.