Bifteck (steak) à l’oignon au four : tendre et juteux

Ce bifteck à l’oignon, ou steak à l’oignon, cuit au four se compose de tranches de steak de bœuf de surlonge cuites lentement au four dans une sauce aux oignons. Cette recette simple garantit une viande tendre, juteuse et qui fond dans la bouche.

Les ingrédients pour faire ces biftecks à l’oignon au four

Vous aurez besoin de 4 tranches de steak de bœuf de surlonge (environ 2 lb), de farine, d’huile, d’oignons tranchés, d’ail haché, de bouillon de bœuf, de sauce Worcestershire et de quelques assaisonnements. Vous trouverez les quantités dans la fiche recette au bas de la page.

Comment préparer ces steaks à l’oignon tendre

Voici les étapes simples à faire pour garantir une viande tendre qui fond dans la bouche.

1. Préparer et dorer la viande :

• Commencez par préchauffer votre four à 300 °F (150 °C). La cuisson lente est le secret de la tendreté.
• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enfarinez ensuite les tranches de bifteck de surlonge des deux côtés.
• Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à table d’huile et dorez la viande rapidement. Cela permet de sceller les sucs et d’ajouter une belle couleur.
• Retirez la viande dorée et déposez-la dans un plat de cuisson allant au four (une cocotte avec couvercle est idéale).

2. Préparer la sauce aux oignons :

• Ajoutez la dernière cuillère à table d’huile dans la même poêle. Faites-y cuire les oignons tranchés avec l’ail jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte foncée. C’est ce brunissement qui donne la profondeur de goût à la sauce.
• Incorporez ensuite la farine et remuez pendant environ une minute. Cette étape formera la base de votre roux pour épaissir la sauce.

3. Finaliser et cuire la sauce :

• Ajoutez doucement le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche, l’origan, le sel et le poivre.
• Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
• Versez cette sauce riche aux oignons sur la viande dans le plat de cuisson et ajoutez les feuilles de laurier.

4. Cuisson Lente au Four :

• Couvrez votre plat et cuisez au four pendant 3 heures. Si vous n’avez pas de plat avec couvercle, vous pouvez utiliser du papier d’aluminium. Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle ! C’est ce mijotage à basse température qui va rendre le bœuf incroyablement tendre.

5. Servir :

• Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les feuilles de laurier (elles ont donné toute leur saveur).
• Servez ce bifteck juteux nappé de sa sauce aux oignons. Bon appétit !

Bon à savoir !

N’hésitez pas à choisir des coupes économiques qui sont moins tendres comme les steaks minute ou les steaks sandwich. Grâce à la cuisson lente à basse température ces steaks vont devenir très tendres.

Questions fréquentes

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Bifteck (steak) à l’oignon au four : tendre et juteux

Julie R.

Des tranches de bifteck de bœuf de surlonge cuites lentement au four dans une sauce riche aux oignons. Une méthode simple qui garantit une viande tendre, juteuse et qui fond dans la bouche.

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 3 heures h

Total 3 heures h 20 minutes min

Type Plat principal

Cuisine Canadienne

Portions 4 portions

Ingrédients

 

• 4 tranches de steaks de surlonge (environ 2 lb)
• ¼ tasse de farine
• ½ c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 c. à table d’huile d'olive (divisé)
• 4 oignons moyens tranchés
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à table de farine
• 1 – ½ tasse de bouillon de bœuf
• ½ c. à thé d’origan séché
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• ¼ c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 feuilles de laurier

Instructions

 

• Préchauffez le four à 300 °F.
• Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Enfariner la viande avec cette farine. Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à table d'huile et y dorer la viande. Retirer la viande et déposer dans un plat allant au four.
• Ajouter 1 c. à table d’huile dans la poêle et y faire cuire les oignons avec l’ail jusqu’à ce que les oignons aient pris une teinte foncée. Ajouter la farine et remuer pour bien la répartir dans les oignons.
• Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche, l'origan le sel et le poivre. Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur la viande et ajouter les feuilles de laurier.
• Couvrir et cuire au four pendant 3 heures.
• Enlever les feuilles de laurier et servir.

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