Muffins à la rhubarbe et sa garniture streusel
Cette recette de muffins est une de mes façons préférées de cuisiner ma récolte de rhubarbe. Leur texture est très moelleuse et ils sont recouverts d’une garniture streusel qui apporte un petit côté croustillant que j’aime beaucoup.
Comme cette recette donne environ 18 muffins, j’en congèle une partie en portions individuelles pour plus tard. Je les fais dégeler à la friteuse à air et ils redeviennent comme à leur sortie de four.
Astuces
- Pour remplacer le babeurre : versez 1 c. à table de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer et versez du lait jusqu’à la ligne de 1 tasse. Laissez reposer de 7 à 8 minutes et utilisez dans la recette. Des petits grumeaux se formeront et cela est normal. Cette recette a été testée avec ce lait sûr et les muffins fondent dans la bouche tellement ils sont moelleux.
- Pour préparer la rhubarbe : enlevez les feuilles et coupez l’autre extrémité pour ne garder que les tiges. Rincez et asséchez les tiges. Coupez-les sur la longueur puis en petits dés. La rhubarbe est prête à être utilisée dans cette recette.
- Ne pas trop travailler la pâte pour avoir des muffins tendres et moelleux. Si on brasse trop la pâte, les muffins seront denses et lourds. On mélange les ingrédients secs et liquides ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. C’est normal qu’il reste des grumeaux dans la pâte.
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Conservation des muffins à la rhubarbe
Ces muffins se conservent 2 à 3 jours à la température ambiante. Je ne recommande pas de les garder au réfrigérateur.
Congélation : attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les emballer hermétiquement. Vous pourrez les conserver de 3 à 6 mois au congélateur.
Réchauffage : pour redonner le petit côté croustillant du streusel, faites-les chauffer au four ou à la friteuse à air quelques minutes. Pour un muffin encore congelé, placez-le à la friteuse à air non préchauffée à 350° pendant 9 minutes.
FAQ
C’est probablement parce que vous les avez laissé refroidir complètement dans le moule et cela a créé de l’humidité. Lorsqu’ils sortent du four, il faut les laisser de 8 à 10 minutes dans le moule et ensuite on les démouler sur une grille.
Oui sans problème si elle est déjà coupées en dés pour la recette. Ne pas la décongeler avant de faire la recette.
Si vous avez essayé cette recette, faites-nous savoir ce que vous en avez pensé en laissant une évaluation et un commentaire sur la carte de recette ci-dessous.
Muffins streusel à la rhubarbe
Ingrédients
Garniture streusel
- ⅓ tasse de cassonade
- 2 c. à table de beurre fondu
- 1 c. à thé de cannelle
- ⅓ tasse de farine tout usage
Pâte à muffins
- 2-1/2 tasse de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- 1-1/4 tasse de cassonade
- 1 tasse de babeurre (voir note)
- ½ tasse d'huile
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 2-1/2 tasses de rhubarbe en dés
Instructions
- Préchauffer le four à 375°F.
- Graisser 15 à 18 moules à muffins ou les tapisser avec des coupes de papier.
- Mélanger les ingrédients de la garniture streusel avec une fourchette et réserver.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, bicarbonate de soude, poudre à pâte, la cannelle et le sel.
- Dans un grand bol, mélanger l'huile, la cassonade, le babeurre, les œufs et la vanille au fouet.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère pour tout humecter les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, la pâte restera grumeleuse.
- Ajouter la rhubarbe et mélanger juste pour la répartir dans la pâte.
- Verser dans la pâte dans les moules et parsemer chaque muffin avec la garniture streusel réservée.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
