Pâtés à la viande traditionnels (Veau et Porc)
Le pâté à la viande traditionnel (aussi appelé tourtière) fait partie des recettes incontournables du temps des Fêtes au Québec. Pour beaucoup de familles les pâtés à la viande font partie des traditions du temps des Fêtes. Ce sont des recettes qui se préparent en quantité, qu’on congèle, et qu’on partage.
Je fais cette recette chaque année parce qu’on m’en redemande toujours. Je prépare les pâtés quelques semaines avant Noël et je les congèle. Cette recette donne 4 pâtés de 9 pouces, donc c’est parfait pour se faire une petite réserve au congélateur.
Ingrédients nécessaires pour faire cette recette
Pour réaliser ces pâtés à la viande à l’ancienne, vous aurez besoin :
- D’un gros oignon, pour ajouter encore plus de saveur.
- De porc et de veau haché, qui offrent ensemble une texture tendre et un goût typique des pâtés traditionnels.
- De pommes de terre râpées, qui aident à absorber le jus et à lier la viande.
- De bouillon de bœuf, pour ajouter encore plus de saveur.
- D’assaisonnements pour que ça goûte Noël : sel, poivre, sarriette et piment de la Jamaïque.
- Et bien sûr, de pâte à tarte pour faire les 4 pâtés (donc 8 abaisses : 4 fonds + 4 dessus).
- Une dorure à base de lait et d’œuf pour une belle croûte dorée et brillante.
Vous trouverez les quantités dans la fiche recette au bas de la page.
Étapes détaillées
1- Commencez par faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, juste le temps qu’il devienne tendre.
2- Ajoutez le porc, le veau et les pommes de terre râpées, puis versez le bouillon. Assaisonnez avec la sarriette, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Si vous êtes incertain, mettez seulement la moitié des assaisonnements au départ : vous pourrez ajuster plus tard.
3- Laissez mijoter 30 à 40 minutes, tout doucement, mi-couvert en remuant de temps en temps.
4- Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Laissez tiédir la viande avant de garnir les abaisses — c’est plus facile pour garnir les pâtés, et ça empêche la pâte de détremper.
5- Préchauffez le four à 425°F et placez la grille vers le bas du four.
6- Garnissez les abaisses de pâte : placez une abaisse au fond de chacune des 4 assiette à tarte, répartissez la viande également dans chacune.
7- Mettez un peu d’eau sur le pourtour des abaisses et couvez chaque pâté avec la la pâte du dessus. Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau.
8- Scellez bien les bords avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette. Faites 2 ou 3 petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper et badigeonnez d’une dorure si vous désirez. Cela donnera une belle croûte dorée.
9- Cuisez 15 minutes à 425°F, puis baissez la température à 350°F et poursuivez encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement dorée.
Trucs et astuces
- Certain préfère un goût plus léger, d’autres préfèrent un goût plus relevé. Pour contrôler parfaitement les saveurs, ajoutez seulement la moitié des assaisonnements au début. Ajustez à la toute fin : vous aurez ainsi des pâtés comme vous les voulez.
- Les pommes de terre râpées absorbent le jus et donnent une texture moelleuse typique des tourtières traditionnelles.
- Si vous voulez congeler vos pâtés, arrêtez la cuisson 8 à 10 minutes à l’avance pour ne pas qu’ils soient trop dorés car ils continueront à dorer au réchauffage.
- Pour les réchauffer les pâtés à la viande : laissez décongeler au frigo, puis placez au four 30 à 40 min à 350°F. Retirez l’aluminium pour les 15 dernières minutes.
Conservation des pâtés à la viande
Ces pâtés à la viande se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur.
Congélation des pâtés à la viande
Ces pâtés à la viande (aussi appelés tourtières) se conservent environ 6 mois au congélateur. Laisser refroidir complètement les pâtés cuits avant de les emballer. Les couvrir de papier d’aluminium puis de deux épaisseurs de pellicule plastique.
Comment réchauffer un pâté à la viande
Pour réchauffer, sortir le pâté cuit du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur. Mettre le pâté décongelé au four à 350°F avec son papier d’aluminium de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Retirer le papier d’aluminium 15 minutes avant la fin.
Vos questions sur les pâtés à la viande
Oui ! Vous pouvez utiliser un mélange porc–bœuf sans problème.
Oui certainement. Il vous faudra la réchauffer juste un peu pour qu’elle s’étende mieux dans les abaisses.
La pomme de terre râpée est essentielle : elle absorbe le jus pendant la cuisson. Si vous sautez cette étape, vos pâtés seront plus humides.
Oui, mais je préfère les cuire avant pour éviter que la pâte ne détrempe pendant la décongélation.
Si vous cherchez d’autres recettes pour votre menu des Fêtes, ne manquez pas notre recette de dinde rôtie au four tendre et juteuse (recette illustrée avec vidéo) et cette recette de farce pour la dinde traditionnelle faite avec du porc haché et des cubes de pain. Sans oublier la sauce aux canneberges traditionnelle et le ragoût de boulettes traditionnel.
Pour voir toutes nos recettes du temps des Fêtes, de l’entrée au dessert, allez sur cette page : toutes les recettes pour le temps des Fêtes.
Vos commentaires et vos notes sont précieux ! Si vous avez essayé cette recette, faites-nous savoir ce que vous en avez pensé en laissant une évaluation et un commentaire sur la carte de recette ci-dessous.
Pâtés à la viande traditionnels (Veau et Porc)
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 gros oignon haché
- 2 lb porc haché
- 2 lb veau haché
- 4 pommes de terre moyenne râpée
- 2 c. à thé de sel (ou au goût)
- ½ c. à thé de poivre (ou au goût)
- ½ c. à thé de sarriette moulue (ou au goût)
- ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (ou au goût)
- ¾ tasse de bouillon de bœuf
- 8 abaisses de pâte à tarte
Instructions
- Dans une grande casserole, revenir l'oignon quelques minutes dans l'huile. Ajouter la viande, les pommes de terre râpées, le bouillon et les assaisonnements (voir note). Cuire à feu moyen en remuant souvent.
- Lorsque la viande a perdu presque toute sa teinte rosée, laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu lent et à couvert en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire.
- Laisser la viande tiédir ou refroidir avant de garnir les abaisses.
- Placer une grille au bas du four et le préchauffer à 425°F.
- Déposer une abaisse dans le fond de 4 assiettes à tarte. Remplir avec la viande. Mettre un peu d'eau sur le pourtour de l'abaisse avec les doigts. Couvrir avec une autre abaisse. Sceller en pinçant les bords avec les doigts. Faire deux ou trois petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonner les pâtés avec une dorure si désirée (voir note).
- Cuire 15 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson de 30 à 40 minutes.
