Pommes de terre au barbecue en papier d’aluminium

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Les pommes de terre en papillote sur le barbecue sont faciles à préparer et demandent très peu de travail. Emballées dans du papier d’aluminium, elles cuisent directement sur la grille jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre. C’est un accompagnement pratique pour les grillades d’été et une bonne alternative au four pendant les journées chaudes.

Trucs utiles pour réussir les pommes de terre sur le barbecue

Je choisis des pommes de terre de taille égale le plus possible pour une cuisson uniforme.
Je préfère les pommes de terre de forme ovale lorsque je veux les garnir.
Quand les pommes de terre sont très grosses, je les coupe en deux avant de les envelopper dans le papier d’aluminium.

Quelle variété choisir pour faire des patates au four ou au BBQ ?

Les variétés Idaho, Russet et Yukon Gold sont particulièrement pratiques pour la cuisson sur le barbecue parce qu’elles deviennent tendres à l’intérieur tout en gardant une belle texture. Ce sont les variétés que je préfère utiliser, mais les autres pommes de terre fonctionnent aussi très bien.

Pommes de terre emballées dans papier d'aluminium qui cuisent sur le barbecue

Combien de temps cuire les pommes de terre sur le barbecue ?

Des pommes de terre de taille moyenne cuisent généralement entre 35 et 45 minutes sur un barbecue préchauffé à feu moyen. Les plus grosses peuvent demander jusqu’à 60 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le centre avec un couteau ou une fourchette : le couteau doit entrer facilement.

Si vous devez ouvrir le couvercle du barbecue souvent en cours de cuisson, prévoir que le temps sera un peu plus long.

Avec ou sans papier aluminium ?

La texture de la pelure sera différente avec ou sans le papier d’aluminium. Le papier aide surtout à conserver l’humidité. Sans papier d’aluminium, la pelure devient plus croustillante et la cuisson peut être légèrement plus longue.

Idées de garnitures

Les pommes de terre cuites sur le barbecue peuvent être servies simplement avec du beurre ou garnies selon le repas avec une des garnitures suggérées suivantes:

Beurre et ciboulette hachée
Crème sure, fromage râpé et ciboulette ou échalote hachée
Fromage et bacon émietté
Fromage râpé, sauce ranch et ciboulette hachée
Sauce tzatziki
Yogourt grec nature et ciboulette

Pomme de terre au four au bacon, cheddar et crème sure

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Conservation

Les pommes de terre cuites se gardent de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Je ne recommande pas la congélation. Passez-les plutôt dans des soupes, salades, patates rissolées ou autre.

FAQ

Quoi faire avec les restes de pommes de terre ?

S’il vous reste des pommes de terre, vous pouvez les couper en cubes et les ajouter à une salade, les faire rissoler, les ajouter à une une casserole déjeuner. Ou même faire des pelures de pommes de terre gratinées au bacon.

Faut-il piquer les pommes de terre avant de les cuire sur le barbecue ?

Oui. Piquer les pommes de terre à quelques endroits avec une fourchette permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et aide à éviter qu’elles éclatent.

Peut-on préparer les pommes de terre d’avance ?

Oui. Vous pouvez laver, sécher et emballer les pommes de terre dans le papier d’aluminium quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur si elles n’ont pas été épluchées car elles vont noircir si elles sont pelées.

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