Tarte au sirop d'érable à l'ancienne : recette québécoise facile

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S’il y a un dessert réconfortant que tous les québécois aiment c’est bien la tarte au sirop d’érable. Si vous êtes déjà un adepte de la tarte au sucre, vous aimerez cette tarte à coup sûr.

Cette tarte au sirop d’érable à l’ancienne est une recette traditionnelle québécoise facile à préparer avec seulement quelques ingrédients.

Je fais un repas de cabane à sucre chaque année pour ma famille et cette tarte est toujours servie au dessert avec ces grands-pères dans le sirop. Mais avant de passer au dessert, je sers toujours ce jambon à la mijoteuse et ces fèves au lard au sirop d’érable. Et j’aime bien aussi faire de la tire sur la neige.

Ingrédients

Vous allez voir qu’il n’est pas nécessaire d’avoir beaucoup d’ingrédients pour réaliser cette tarte. Pour faire cette recette, vous aurez besoin de sirop d’érable, de beurre, de farine et de crème, sans oublier la croûte de tarte. Vous trouverez les quantités dans la fiche recette au bas de la page

Sirop d’érable : Optez pour un sirop de catégorie « Ambré » ou « Foncé » pour un goût plus prononcé.

Beurre et farine : La base du roux qui donnera de la tenue à votre tarte.

Crème 35% : Pour une texture soyeuse et son goût riche.

Fond de tarte de 9 pouces : Cuit et refroidi, il est prêt à recevoir la garniture.

Instructions

On commence par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-bas. Une fois fondu, on y ajoute la farine et on laisse cuire pendant environ une minute en remuant sans arrêt.
Ensuite, versez délicatement la crème et le sirop d’érable en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Portez à ébullition et laissez bouillir environ 3 minutes ou jusqu’à épaississement.
Laissez tiédir quelques minutes et versez cette garniture dans la croûte déjà cuite.
Réfrigérez au moins 2 heures pour permettre à la garniture de bien prendre.

Trucs et astuces

Si vous manquez de temps pour la préparation de ce dessert, vous pouvez utiliser une croûte à tarte déjà abaissée vendue dans le rayon des produits congelés et suivre les instructions sur l’emballage pour la cuisson du fond de tarte. Cela ne remplacera pas une bonne croûte maison, mais vous gagnerez du temps.
Pour varier, vous pouvez faire des mini-tartelettes au lieu d’une tarte.
Servez cette tarte avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la crème 15% au lieu de la 35% ?

Oui mais assurez-vous de choisir une crème pour la cuisson.

Pourquoi ma croûte devient détrempée ?

Assurez-vous que votre fond de tarte soit complètement refroidi avant d’y verser la garniture tiède. Cela crée une barrière qui empêche l’humidité de pénétrer la pâte.

Cette tarte se conserve combien de temps ?

Cette tarte se garde de 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur.

Pourquoi ma tarte est trop liquide ?

Il faut vraiment attendre que le mélange atteigne le point d’ébullition et il faut le laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe.

Pourquoi il y a plusieurs couleurs de sirop d’érable ?

On retrouve du sirop d’érable doré, ambré, foncé et très foncé. La raison est que plus la saison des sucres avance, plus le sirop est foncé et plus son goût est prononcé.

Vos commentaires et vos notes sont précieux ! Si vous avez essayé cette recette, faites-nous savoir ce que vous en avez pensé en laissant une évaluation et un commentaire sur la carte de recette ci-dessous.